Normen, Richtlinien und Vorgaben beim Kühltransport

Gekühlte Produkte (ATP Klasse A)

In der Klasse A (Frischdienst) bewegen sich die Temperaturen im Plusbereich. Je nach Produktgruppe gelten folgende Richtwerte für den sicheren Lebensmitteltransport:

• +12°C: Hartkäse oder Kochkäse
• +10°C: Gurken, Orangen, Mandarinen
• +8°C: Eier
• +7°C: Kohl, grüne Bohnen, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten, Salat, Lauch
• +6°C: Butter, Sahneprodukte, Aufstriche
• +5°C: Joghurts, Milch, Petits Suisses, Pasteten, Schinken
• +4°C: Wild, Geflügel
• +3°C: Fertiggerichte, Gebäck, Eiprodukte, geschnittenes Fleisch, Hackfleisch, Innereien
• +2°C: Gekochte Hummer, frischer Fisch

Tiefkühlprodukte (ATP Klasse C)

Für den Tiefkühltransport (Klasse C) gelten strenge Minusgrade, um die Haltbarkeit von Frostware sicherzustellen:

• -12°C: Wild, Kaninchen, tiefgekühltes Geflügel, tiefgekühltes Fleisch (Viertel, Schlachtkörper)
• -14°C: Tiefkühlbutter
• -18°C: Gemüse, tiefgekühlte Früchte, Fertiggerichte, Tiefkühlgebäck, Fisch, tiefgekühltes Fleisch (in Stücken)
• -20°C: Speiseeis

Tipp für Logistiker & Speditionen: Die exakte Einhaltung der ATP-Richtlinien schützt nicht nur vor Strafen bei Kontrollen, sondern ist das wichtigste Qualitätsmerkmal gegenüber Ihren Auftraggebern im Lebensmittelhandel.

Der wesentliche Unterschied liegt im Geltungsbereich und Zweck der Regelungen: Während ATP ein internationales, länderübergreifendes Abkommen für den Transport ist, ist die DIN 8959 eine nationale (deutsche) Norm, die sich primär auf die technische Auslegung und Berechnung der Kälteanlagen im Verteilerverkehr konzentriert.

Hier sind die Details im direkten Vergleich:

ATP (Accord relatif aux transports internationaux de denrées
périssables)

• Zweck: Internationales Abkommen für die grenzüberschreitende Beförderung von leicht verderblichen Lebensmitteln.

• Fokus: Regelt den gesamten Standard für den Fern- bzw. Langstreckentransport. Es definiert genaue Isolationswerte für den Aufbau sowie Mindest-Kälteleistungen (Kältemaschine muss mindestens das 1,75-fache des Wärmeverlusts erbringen).

• Klassifizierung: Teilt Fahrzeuge in genaue Klassen ein (z. B. FRC) für den ATP-Tiefkühlbereich. Die Einhaltung wird durch eine offizielle Prüfbescheinigung (ATP-Zertifikat) dokumentiert, die meist 6 Jahre gültig ist.

DIN 8959 (Wärmegedämmte Beförderungsmittel für Lebensmittel)

• Zweck: Deutsche Industrienorm zur Auslegung von Kühlanlagen, speziell für den Nahbereich und Verteilerverkehr.

• Fokus: Definiert die Anforderungen und Prüfverfahren für den Aufbau und die Kältetechnik. Sie unterscheidet sich in der Berechnung der Kühllast, da aufgrund der häufigen Öffnungen der Türen (viele Stopps) im Verteilerverkehr andere klimatische Anforderungen und Kältebedarfe herrschen als auf der Langstrecke.

Zusammenfassung der Unterschiede

• Ebene: ATP ist internationales Recht; DIN 8959 ist eine nationale technische Norm.

• Einsatzbereich: ATP gilt schwerpunktmäßig für den internationalen Fernverkehr; DIN 8959 wird oft für die regionale Kältebedarfsrechnung im Verteilerverkehr herangezogen.

• Zertifizierung: Ein ATP-Zertifikat ist für grenzüberschreitende Transporte gesetzlich verpflichtend; die DIN 8959 dient eher als technischer Standard für Hersteller und Betreiber, um den Praxistauglichkeits-Nachweis zu erbringen.

Die Europäische Norm (EN) 12830 legt die technischen und funktionalen Eigenschaften von  Lufttemperaturregistriergeräten fest, die für Transport-, Lager- und Verteilungseinrichtungen von gekühlten, gefrorenen oder tiefgefrorenen Lebensmitteln und Spreiseeis bestimmt sind.

Sie legt die Prüfverfahren fest, die es ermöglichen, die Übereinstimmung des Gerätes mit den Leistungs- und Gebrauchstauglichkeitsanforderungen zu bestimmen.

Sie bezieht sich auf das gesamte Registriergerät einschließlich Temperaturaufnehmer. Der Temperaturaufnehmer kann in das Registriergerät integriert oder von ihm getrennt sein.

Sie macht keine Angaben über die räumliche Anordnung des Registriergerätes und seiner Aufnehmer in Bezug auf Anwendungsgebiete wie Transport, Lagerung und Verteilung.

Der TK TOUCHLOG DATALOGGER den wir bei Servoking verwenden entspricht selbstverständlich allen relevanten Standards für den Transport von Lebensmitteln:

• EN 12830, E-Zulassung und WELMEC 7.2

• Präzision: 0,5 K zwischen -25 °C und +8 °C und 1 K zwischen -30 °C und -25 °C sowie zwischen +8 °C und +30 °C

Die GAMP 5-Zertifizierung ist keine rechtliche Zertifizierung, sondern der internationale Branchenstandard für die Validierung von computergestützten Systemen in der Pharma-, Biotech- und Medizintechnikbranche. Der Begriff beschreibt die Validierung und Konformität nach dem weltweit anerkannten Standard GAMP 5 der „International Society for Pharmaceutical Engineering (ISPE)“.

Sie dient dazu, die Patientensicherheit und die Produktqualität sicherzustellen.

Hier sind die wichtigsten Details:

• Bedeutung: GAMP steht für Good Automated Manufacturing Practice und wurde von der ISPE entwickelt.

• Risikobasiert: GAMP 5 beschreibt einen strukturierten, risikobasierten Ansatz, um zu belegen, dass Soft- und Hardwaresysteme (z.B. ERP-Systeme, Produktionsanlagen oder Laborsoftware) genau das tun, was sie sollen.

• Warum es wichtig ist: Obwohl GAMP 5 kein Gesetz ist, wird es von Behörden (wie der FDA in den USA oder der EMA in Europa) weltweit als „Best Practice“ anerkannt, um die strengen GMP-Richtlinien (Good Manufacturing Practice) zu erfüllen.

Die 4 zentralen Software-Kategorien

Um den Aufwand für die Validierung festzulegen, teilt GAMP 5 Systeme in Kategorien ein – je nachdem, wie komplex sie sind und wie stark sie an individuelle Bedürfnisse angepasst wurden:

1. Infrastruktur-Software (z. B. Betriebssysteme, Datenbanken)
2. Standard-Software (nicht konfigurierte Produkte, z. B. fertige Standard-Textverarbeitung)
3. Konfigurierte Produkte (Standard-Software, die an firmeninterne Prozesse angepasst wurde, z. B. SAP)
4. Benutzerdefinierte Software (maßgeschneiderte Eigenentwicklungen für spezielle Anforderungen)